Recomand …

Stéphane L’Écuyer : Recettes de cuisine

 

CHEC

Ingredientele necesare:

- 350 g faina
- 6 oua
- 250 g margarina
- 250 g zahar farin
- 200 g nuci
- 2 – 3 pliculete de zahar vanilat
- 100 g zahar
- 2 g bicarbonat
- 2 ml otet
- 3 g sare

This slideshow requires JavaScript.

 

Mod de preparare:

Margarina se bate cu 100g de zahar farin pana se spumeaza. Se adauga treptat galbenusurile, bicarbonatul dizolvat in otet, zaharul vanilat. Se bate in continuare pana la obtinerea unei creme. Separat, albusurile se bat spuma, se adauga cca 75 g zahar, continuindu-se baterea pana se dizolva cristalele de zahar, apoi se amesteca cu compozitia de galbenus, se adauga treptat nucile si faina, amestecand pana la o perfecta omogenizare. Compoizitia obtinuta se toarna in forme de chec unse cu margarina (ulei), tapetate cu hartie alba sau cu faina, care se introduc in cuptor si se coc la o temperatura moderata.

Mentiuni:

Dupa coacere, se lasa putin sa se raceasca, se scot din forme, se indeparteaza hartia si se pudreaza cu zahar farin !

J&B, tortuleţ … anyone ?!

Ingrediente pentru blat …

350 g ciocolata amaruie, rupta bucati
2 oua intregi
8 oua separate
350 g zahar
200 g migdale macinate

Crema …

200 g ciocolata alba, rupta bucati
200 g unt nesarat
6 linguri frisca lichida
50 ml lichior “Grand Marnier” (puteti inlocui cu Triple sec sau coniac)

Glazura …

200 g ciocolata cu lapte, rupta bucati
250 g unt nesarat
2 linguri de zahar pudra

Pentru fasia de ciocolata …

100 g ciocolata amaruie, rupta bucati
staniol auriu

Pentru pralina …

150 g zahar tos
10 g fulgi de migdale, rumeniti

 

PREPARARE …

Poti pregati dinainte …
- Blatul de tort, impachetat in doua randuri de folie filmogena, pus intr-o cutie inchisa ermetic, poate fi pastrat la congelator timp de 6 saptamani. Sau, tot impachetat, poate fi pastrat la frigider timp de 1 saptamana.
- Cu o zi inainte de a servi tortul, pregatiti-l pana la punctul 4, inclusiv, si apoi dati la congelator.
- Cu 4 ore inainte de servire, pregatiti pralina cu migdale.

BLATUL SI CREMA – MOD DE PREPARARE

Tapetati cu hartie pergament, pusa in trei straturi, baza si laturile unei forme rotunde, detasabile, cu diametrul de 23 cm. Inveliti forma pe dinafara cu hartie de impachetat, in trei straturi, si apoi legati cu ata. Preincalziti cuptorul la semnul 3/170 grd.C.
Topiti ciocolata amaruie pe baie de aburi; lasati-o sa se raceasca. Frecati cele 2 oua intregi cu cele 8 galbenusuri si cu zaharul, pana ce amestecul devine vascos si spumos. Incorporati migdalele si ciocolata racita.
Bateti albusurile spuma si apoi incorporati 1/4 din cantitate in amestecul de oua si ciocolata; apoi, cu miscari usoare, incorporati toata cantitatea de albusuri.

Asezati un vas rezistent, plin cu apa, in cuptor, pe nivelul inferior. Turnati compozitia de blat in forma pregatita, acoperiti-o cu hartie pergament pusa in trei straturi si dati la cuptor timp de 1 ora si 45 minute. Lasati blatul sa se raceasca in forma, timp de 15 minute, apoi scoateti-l si lasati-l sa se raceasca complet pe un gratar metalic.
Pentru a prepara crema, puneti ciocolata alba si frisca intr-un vas la bain-marie. Amestecati pana cand ciocolata se topeste. Apoi o luati de pe foc si adaugati alcoolul. Frecati untul spuma, apoi incorporati in el ciocolata topita si racita. Tineti crema cateva minute la frigider.

GLAZURA SI ORNAREA

Taiati blatul in doua. Intoarceti stratul de deasupra si ungeti-l cu crema. Asezati deasupra celalalt strat si dati la rece. Pentru glazura, frecati untul spuma cu zaharul pudra, pana cand se topeste zaharul. Adaugati ciocolata topita la bain-marie. Ungeti tortul pe deasupra si dati la congelator.
Pentru a pregati fasia de ciocolata, taiati o bucata de pergament de 70/25 cm si pliati-o in doua, pe lungime. Topiti ciocolata amaruie la bain-marie si cand incepe sa se ingroase turnati-o pe hartie si intindeti-o cu ajutorul unui cutit cu lama lata, avand grija sa lasati o margine neregulata.
Inveliti fasia in jurul tortului, fixati-o cu scotch si dati la congelator pana cand ciocolata se intareste (cca 20 de minute). Desprindeti hartia cu grija.
Rupeti bucati mici de ornament auriu si, cu ajutorul unei pensule mici, fixati “frunzulite” pe fasia de ciocolata.
Pentru a pregati pralina, ungeti cu unt o bucata de pergament. Intr-un vas cu fundul dublu, dizolvati zaharul in 100 ml apa si apoi puneti vasul pe foc. Fierbeti siropul timp de 8-10 minute si luati de pe foc. Adaugati migdalele si turnati pralina pe hartia pregatita. Lasati sa se raceasca, rupeti bucati si ornati tortul.

Mentiuni …
Timp de preparare: 45 min.
Timp de copt – 2 ore si 30 min., plus timp de racire – 2 ore si timp timp de intarire – 20 min.
Tortul este bine sa-l pregatesti cu o zi inainte.

Pofta buna !

Tiramisù

Tiramisu este un desert traditional italian – nu necesita mult timp pentru preparare dar impresioneaza prin aspectul deosebit. Cei care nu savureaza cu placere deserturile foarte dulci vor fi in mod sigur incantati de Tiramisu.

Timp de preparare:
12 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
400 g piscoturi
250 g crema mascarpone
4 oua
4 linguri de zahar
3 cescute de cafea tare
cacao (pentru ornat)

Mod de preparare:

Se amesteca galbenusurile cu zaharul, se adauga crema Mascarpone si se omogenizeaza. Separat, se bat albusurile si se toarna peste amestecul de mascarpone. Se amesteca pana se incorporeaza.

Piscoturile se inmoaie putin in cafea si se aseaza intr-o tava, fara a fi lasate spatii intre ele. Dupa primul strat de piscoturi, se toarna jumatate din crema. Apoi, se pune celalalt strat de piscoturi imbibate in cafea si restul de crema.

Se pudreaza cu cacao si se lasa la frigider cateva ore.

POFTA BUNA !

Papanaşi prăjiţi … de mine !

Ingrediente:

400 g brânză de vaci,
1 lingură faină,
1 lingură griş,
2 ouă,
ulei pentru prăjit,
sare,
smântână,
dulceaţă de afine

Preparare:

Brânza zdrobită cu furculiţa se amestecă cu făina şi grişul , se adaugă ouăle întregi , sarea şi se amestecă bine.
Se modelează din această compoziţie papanaşii (rotunzi , cu gaură în mijloc) , care se dau prin făină şi se pun la prăjit în mult ulei bine încins.
Cand sunt rumeniţi pe ambele părţi , se scot , se pudrează şi se servesc cu dulceaţă şi stropiţi cu smântână.

POFTĂ BUNĂ !

Prăjitură cu mere

Ingrediente

•zahar pudră 3 linguri
•lapte 1 litru
•zahăr vanilat
•budincă de vanilie 3 plicuri
•mere 1 kg
•albuşuri de ou 4
•scorţişoară

Mod de preparare

Merele se curăţă de coajă şi se taie în felii. O tavă se unge cu margarina şi se pun merele.Se presară puţină scorţişoară. Se pune zahăr pe deasupra şi se bagî la cuptor pentru 15 minute.

Se pregăteşte budinca cu lapte şi se toarnă în tavă peste mere. Se mai ţine la cupor încă 10 minute.

Albuşurile de ouă se bat spumă. Se pune şi puţin zahăr pudră. Această spumă se pune peste budincă şi se mai ţine tot 10 minute.

Astfel este gata prăjitura. Este foarte bună şi tuturor invitaţiilor mei le-a plăcut când am facut-o. Să nu uitaţi să o lăsaţi puţin la rece înainte de a o servi.

POFTĂ BUNĂ !